Kembali ke Article

Asam-Asam Tulangan Khas Banjar

06 Aug 2020 Selera Nusantara
Asam-Asam Tulangan Khas Banjar
06 Aug/2020

Setelah Idul Adha biasanya stok daging masih tersisa melimpah di kulkas. Yang agak ribet adalah menfaatkan stok tulangan sapi. Makanabis punya solusi jitu dengan mencoba untuk mengolahnya menjadi hidangan asam asam tulangan khas Banjar.

 

 

Asam-Asam Tulangan Banjar ini memakai tulang iga atau tulang sapi. Selain itu Asam asam  Banjar tidak memakai kecap dan rasanya jauh lebih pedas!!  Dalam resep asli rasa asam didapat dari belimbing wuluh. Namun jika tidak tersedia bisa diganti dengan lauran asam jawa. 

Bahan:

·         750 gr tulang iga atau tulang sapi berdaging, potong-potong sepanjang 5 cm

·         2 liter air

·         2 buah tomat, belah

·         3 lembar daun salam

 

·         2 cm/10 gr lengkuas, memarkan atau iris tipis

·         Asam dilarutkan dalam air secukupnya  

·         2 sdt gula pasir atau sesuai selera

 

·         1,5 sdt garam atau sesuai selera

 

Bumbu Iris:

·         5 buah cabe merah, iris menyerong halus

·         3 buah cabe hijau, iris menyerong halus

·         10-15 buah cabe rawit, iris kasar

·         10 butir/100 gr bawang merah, iris tipis

 

·         6 siung  bawang putih, iris tipis

Cara Membuat:

1.   Panaskan 2 liter air sampai mendidih, kemudian masukkan tulang iga atau tulang sapi.

 

2.   Jika memungkinkan, saat memasak, gunakan panci bertekanan atau presto selama 25 menit.

1.   Masak daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air.

2.   Sisakan kaldu sekitar 1.5 liter, jika perlu tambahkan air dan saring dari lemak.

 

3.   Masukkan potongan tulang daging ke dalam kaldu kembali. Sisihkan.

1.   Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.

2.   Tuang tumisan bumbu dan masukkan cabai rawit ke dalam panci rebusan tulang. Didihkan kembali.

3.   Masukkan cairan asam jawa yang sudah dilarutkan dalam air

4.   Tambahkan garam dulu, sampai terasa rasa asin dan asam yang kentara, baru tambahkan gula (jika suka) sesuai selera hingga terasa asin, asam, (manis) dan pedas.

 

5.   Masak sampai bumbu benar-benar  meresap. Sesaat sebelum diangkat tambahkan irisan tomat. Masak sampai layu. Angkat dari api dan sajikan panas.

Article Lainnya


Bawang Putih Panggang, Khasiat Luar Biasa

Bawang Putih Panggang, Khasiat Luar Biasa

Salah satu alternatif untuk mendapatkan manfaat kesehatan dari bawang putih adalah dengan memanggang...

Kwetiau Goreng Praktis Ala Makanabis

Kwetiau Goreng Praktis Ala Makanabis

Kwetiau merupakan salah satu makanan khas China yang sangat populer di Indonesia. Makanan yang terbu...

Kecap Manis, Hasil Kompromi  Budaya Jawa dan Tionghoa

Kecap Manis, Hasil Kompromi Budaya Jawa dan Tionghoa

Jika dihitung, pasti akan ada banyak sekali masakan Nusantara yang tidak bisa dipisahkan dari ...

Rebus, Goreng, Kukus, Panggang, Mana yang Terbaik?

Rebus, Goreng, Kukus, Panggang, Mana yang Terbaik?

Untuk mendapatkan tubuh yang sehat, salah satu hal mutlak yang harus dilakukan adalah menjaga pola m...

JELAJAH