Setelah Idul Adha biasanya stok daging masih tersisa melimpah di kulkas. Yang agak ribet adalah menfaatkan stok tulangan sapi. Makanabis punya solusi jitu dengan mencoba untuk mengolahnya menjadi hidangan asam asam tulangan khas Banjar.
Asam-Asam Tulangan Banjar ini memakai tulang iga atau tulang sapi. Selain itu Asam asam Banjar tidak memakai kecap dan rasanya jauh lebih pedas!! Dalam resep asli rasa asam didapat dari belimbing wuluh. Namun jika tidak tersedia bisa diganti dengan lauran asam jawa.
Bahan:
· 750 gr tulang iga atau tulang sapi berdaging, potong-potong sepanjang 5 cm
· 2 liter air
· 2 buah tomat, belah
· 3 lembar daun salam
· 2 cm/10 gr lengkuas, memarkan atau iris tipis
· Asam dilarutkan dalam air secukupnya
· 2 sdt gula pasir atau sesuai selera
· 1,5 sdt garam atau sesuai selera
Bumbu Iris:
· 5 buah cabe merah, iris menyerong halus
· 3 buah cabe hijau, iris menyerong halus
· 10-15 buah cabe rawit, iris kasar
· 10 butir/100 gr bawang merah, iris tipis
· 6 siung bawang putih, iris tipis
Cara Membuat:
1. Panaskan 2 liter air sampai mendidih, kemudian masukkan tulang iga atau tulang sapi.
2. Jika memungkinkan, saat memasak, gunakan panci bertekanan atau presto selama 25 menit.
1. Masak daging sampai empuk dengan api sedang untuk mendapatkan kaldu yang jernih. Jika perlu buang lemak yang muncul di permukaan air.
2. Sisakan kaldu sekitar 1.5 liter, jika perlu tambahkan air dan saring dari lemak.
3. Masukkan potongan tulang daging ke dalam kaldu kembali. Sisihkan.
1. Tumis irisan bawang merah, bawang putih, cabe, lengkuas dan daun salam sampai bumbu benar2 matang dan berbau harum.
2. Tuang tumisan bumbu dan masukkan cabai rawit ke dalam panci rebusan tulang. Didihkan kembali.
3. Masukkan cairan asam jawa yang sudah dilarutkan dalam air
4. Tambahkan garam dulu, sampai terasa rasa asin dan asam yang kentara, baru tambahkan gula (jika suka) sesuai selera hingga terasa asin, asam, (manis) dan pedas.
5. Masak sampai bumbu benar-benar meresap. Sesaat sebelum diangkat tambahkan irisan tomat. Masak sampai layu. Angkat dari api dan sajikan panas.
