Kembali ke Article

Cikal Bakal Kaldu

13 Jun 2020 Headline Ragam
Cikal Bakal Kaldu
13 Jun/2020

Dalam khazanah kuliner pembuatan kaldu menjadi sangat penting. Karena kaldu menentukan seluruh cita rasa dari sajian kuliner. Kaldu adalah cairan yang didapat atau di hasilkan dari perebusan atau simmering, daging atau tulang, sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan.

 

Secara umum, dapat disimpulkan  kaldu mempunyai 4 komponen, tulang atau daging yang memberikan rasa dan ciri khas pada kaldu. Sayur-sayuran atau mirepoix  yang akan memberikan aroma pada kaldu. Dan bumbu (seasoning) yang meningkatkan rasa pada kaldu.

Sementara, dalam catatan makanabis.com, kaldu digolongkan berdasarkan warna. Penggolangan warna ini untuk menentukan penggunaan dan bahan penyusunnya untuk disesuaikan dengan hidangan pendampingnya.

 

Kaldu dapat digolongkan menjadi dua golongan. Kaldu putih adalah kaldu yang dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus. Meski namanya kaldu putih, kaldu ini sejatinya berwarna bening. Kaldu Coklat, adalah kaldu yang didapat dari proses perebusan tulang dan sayuran.   

Untuk kegunaannya, kaldu dapat dipakai sebagai bahan dasar sup, bahan dasar saus atau hot sauce dan Glaze. Glaze adalah jenis kaldu kaldu yang dimasak perlahan-lahan dalam waktu yang agak lama sehingga kaldu menjadi lebih kental dan lebih lengket. Kekentalan ini didapat tanpa mempergunakan bahan pengental  seperti telur, kanji, bahkan darah. wsn

Article Lainnya


Viral Korean Strawberry Milk

Viral Korean Strawberry Milk

Minuman populer di Korea saat ini adalah susu stroberi. Umumnya kafe-kafe disana menya...

Buat Sendiri Kaldu Udangmu

Buat Sendiri Kaldu Udangmu

Kaldu daging atau makanan laut menambah rasa yang luar biasa pada sup, semur, dan saus. Meskipun mun...

Taybeh Beer, Bir Halal yang Menyatukan  Muslim, Kristen dan Yahudi

Taybeh Beer, Bir Halal yang Menyatukan Muslim, Kristen dan Yahudi

Hingga detik ini, perdamaian belum pernah terjadi di tanah Palestina. Negara yang diduduki I...

Pisang Karamel Super Easy

Pisang Karamel Super Easy

Pisang digoreng memang enak, tapi kalau olahan pisang hanya digoreng melulu tentu akan membo...

JELAJAH