makanan awetkan seperti acar memang jadi makanan tradisional banyak negara. Kimchi adalah salah satu jenis makanan awetan dari Korea dengan bahan dasar sayuran sawi putih. Dan ternyata tak hanya Korea Selatan saja yang mengaku sebagai pemilik kuliner ini. China mengklaim kimchi sebagai salah satu sajian khas China dengan nama pao cai.
Makanabis memiliki beberapa fakta unik tentang silang sengketa klaim China dan Korsel atas ‘acar’ ini. Kimchi adalah makanan tradisional Korea berupa sayur yang difermentasi dan diguyur dengan bumbu pedas. Proses pembuatannya dengan meletakkan sayuran berbumbu tersebut dalam sebuah tong gerabah besar dan dipendam dalam tanah. Kini pembuatan kimchi hanya diletakkan dalam tong tanah liat tanpa dipendam. Kimchi memiliki rasa yang unik menggabungkan antara garam, manis, asam, dan gurih yang bisa membantu menambah nafsu makan.
Kimchi
Mengutip berbagai sumber, Kimchi berawal setidaknya pada periode awal Tiga Kerajaan (37 SM ‒ 7 M). Dalam Catatan Tiga Kerajaan, teks sejarah Tiongkok yang diterbitkan pada tahun 289 M, menyebutkan bahwa "Orang Goguryeo ahli dalam membuat makanan fermentasi seperti anggur, pasta kedelai, dan ikan asin dan difermentasi.
Berabad-abad kemudian, masyarakat Korea memiliki ratusan jenis kimchi, dari sawi putih, lobak putih, sampai daun bawang. Selain nikmat kimci juga rendah kalori, jadi baik dikonsumsi untuk mengontrol berat badan. Kimchi memiliki paprika yang mengandungcapsaicinyang membantu mempercepat metabolisme tubuh.
Kimchi adalah sumber serat makanan yang baik, terutama untuk mengatasi sembelit. Diketahui bahwa bakteri asam laktat dalam Kimchi tumbuh dan matang dengan memproduksi berbagai jenis asam untuk mencegah zat karsinogenik terbentuk dan menekan pertumbuhan hibrida usus.
Pao Cai
Sementara Pao cai adalah sejenis acar yang berasal dari China. Mirip seperti kimchi, pao cai dibuat menggunakan kubis, batang sawi, kacang panang, paprika, lobak, wortel, dan jahe. Menurut berbagai sumber, pao cai ini biasanya menjadi bahan campuran dalam masakan China, terutama dari daerah Sichuan.
Perbedaan mendasar antara kimchi dengan pao cai terletak pada pemakaian cabai. Jika Kimchi berwarna merah maka pao cai memiliki warna putih. Proses fermenasi pao cai menggunakan air garam, bawang putih, adas, dan lada Sicuan.
Perseteruan antara kimchi dan pao cai di media sosial mencuat setelah China memenangkan sertifikasi internasional ISO. Ini merupakan standar yang dilaporkan oleh Global Times sebagai standar internasional untuk industri kimchi yang dipimpin oleh China. Tentu saja klaim sepihak ini memicu kegaduhan dua negara ini. Perang di media sosial antara China dan Korea di media sosial dan dianggap sebagai 'pencurian budaya.'
