Paduan antara pedas, manis, dan gurih adalah ciri khas kuliner Nusantara. Saus ini mudah dibuat dan bisa diaplikasi pada hampir semua bahan dengan metode bakaran dan panggangan. Selain menggunakan bara arang saus ini juga masih tetap terasa nikmat dengan menggunakan oven. Makanabis menyarankan jika ada anak-anak atau anggota keluarga yang tidak menyukai rasa pedas, tinggal diganti cabai rawitnya. Berikut ini resepnya:
Bahan:
· 1/2 kg tulang iga sapi, potong sesuai selera
· 3 lembar daun jeruk purut
· 1 serai, ambil bagian yang putih, memarkan
· 5 buah tumbuk kasar
· 5 sdm kecap manis
· 1 sdm air jeruk nipis
· 100 - 200 ml air panas
· minyak goreng untuk menumis
[
Bumbu Halus:
· 5 buah cabai merah
· 5 cabai rawit (skip jika tak suka pedas)
· 3 siung bawang putih
· 3 butir kemiri
· 2 cm jahe
· 1/2 sdt merica bubuk
· 1/4 sdt pala bubuk
· 1 sdt gula pasir
· 1 sdt garam atau sesuai selera
Cara Membuat:
Haluskan bahan bumbu dengan cobek atau blender hingga halus, tambahkan sedikit minyak goreng untuk membantu melumatkan bahan.
Geprek bawang merah dengan cobek kemudian tumis sampai berbau harum. Masukkan bumbu halus, serai dan daun jeruk purut. Tumis bumbu sambil diaduk terus-menerus hingga bumbu matang dan berbau harum (kurang lebih 3 menit).
Masukkan tulang iga, aduk-aduk dan masak sampai berubah warna. Masukkan air mendidih, masak perlahan di atas api sedang sampai daging hampir matang. Tambahkan air jika daging iga belum lunak, koreksi rasanya.
Terakhir tambahkan 1 sdm air jeruk nipis. Aduk hingga rata. Angkat wajan dari api. Bakar Iga dia atas bara api sambil diolesi sisa bumbu atau panggang dengan suhu 180°C selama kurang lebih 30 menit sampai iga matang dan berwarna kecoklatan.
