Kembali ke Article

Kenali Bagian Daging Sapi & Hasil Olahannya (2)

15 Jul 2020 Ragam
Kenali Bagian Daging Sapi & Hasil Olahannya (2)
15 Jul/2020

 

Setiap daging hewani memiliki bagian-bagian tertentu yang memiliki tekstur serta cita rasa yang berbeda. Demikian juga dengan sapi, beberapa bagian bahkan memerlukan teknik pengolahan tertentu agar bisa mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan.

 

 

Jenis bagian daging ini sangat berpengaruh pada pengolohan jenis makanan. Karenanya, Makanabis akan menjelaskan  beberapa  bagian daging sapi beserta olahannya:

 

Samcan (Flank)

 

Posisi samcan adalah bagian daging yang terdapat pada perut sapi. Bentuknya panjang mendatar dengan dominasi tekstur yang kenyal. Bagian samcam ini biasanya dipakai untuk beberapa olahan kuliner seperti   bakso, sop, soto, rawon, dan tongseng.

 

Sampil (Chuck)

 

Sampil berada  pada bagian leher sapi hingga bagian atas kaki depan, yaitu sekitar punuk, bahu, dan bagian paha atas. Ciri-ciri sampil memiliki  urat dengan serat yang lebih kasar, tetapi kaya akan kolagen. Bagian ini sangat cocok untuk diolah menjadi daging burger, bakso, abon, atau olahan lainnya yang memerlukan proses penggilingan dan pemasakan dalam waktu yang lama. 

 

 

Paha Belakang (Round)

Paha belakang dibagi lagi menjadi   beberapa bagian, yaitu tanjung (rump), kelapa (knuckle), dan gandik (silverside). Kemudian ada juga penutup (inside/ topside), dan pendasar (outside). Meski berasal dari bagian yang sama, namun  masing-masing bagian  memiliki ciri khas tersendiri.

 

Bagian tanjung berbentuk lembaran dengan banyak lemak di pinggirnya, serta memiliki tekstur yang agak liat. Meski begitu, tanjung jauh lebih cepat empuk  Salah satu olahan yang menggunakan bagian ini adalah gulai tunjang.

 

 

Bagian kelapa atau gandik memiliki tekstur yang lebih tebal dan lebih berlemak ketimbang  bagian pinggirnya. Teksturnya yang jauh lebih keras dan berserat sangat cocok untuk diolah dengan proses pematangan lama, seperti dibuat rendang, empal gepuk, atau dendeng. Bersambung/bbs

Article Lainnya


Viral Korean Strawberry Milk

Viral Korean Strawberry Milk

Minuman populer di Korea saat ini adalah susu stroberi. Umumnya kafe-kafe disana menya...

Buat Sendiri Kaldu Udangmu

Buat Sendiri Kaldu Udangmu

Kaldu daging atau makanan laut menambah rasa yang luar biasa pada sup, semur, dan saus. Meskipun mun...

6 Ciri Fisik Kolestrol Sedang Tinggi

6 Ciri Fisik Kolestrol Sedang Tinggi

Secara medis kolesterol dapat dijelaskan sebagai senyawa lemak yang diproduksi oleh se...

Taybeh Beer, Bir Halal yang Menyatukan  Muslim, Kristen dan Yahudi

Taybeh Beer, Bir Halal yang Menyatukan Muslim, Kristen dan Yahudi

Hingga detik ini, perdamaian belum pernah terjadi di tanah Palestina. Negara yang diduduki I...

JELAJAH