Kembali ke Article

Mengenal Kaldu dan Proses Pembuatannya

24 Jul 2021 Ragam
Mengenal Kaldu dan Proses Pembuatannya
24 Jul/2021

 

Pembuatan kaldu dalam dunia kuliner   sangat penting. Karena kaldu menentukan seluruh cita rasa dari sebuah sajian kuliner. Beberapa kuliner bahkan menggantungkan kelezatannya pada tambahan kaldu yang membentuk seluruh cita rasa masakan.

 

 

 

Kaldu adalah cairan yang didapat atau di hasilkan dari perebusan atau simmering, daging atau tulang, sayur-sayuran serta  bumbu-bumbuan. Dapat disimpulkan, kaldu mempunyai 4 komponen, tulang atau daging yang memberikan rasa dan ciri khas pada kaldu.  Sayur-sayuran atau mirepoix  yang akan memberikan aroma pada kaldu. Dan bumbu (seasoning) yang meningkatkan rasa pada kaldu.

 

Kaldu juga dapat digolongkan berdasarkan warna. Penggolangan warna ini untuk menentukan penggunaan dan bahan penyusunnya untuk disesuaikan dengan hidangan pendampingnya. Kaldu dapat digolongkan menjadi dua golongan. Kaldu putih adalah kaldu yang dihasilkan tanpa proses penggosongan tulang dan sayuran sebelum direbus. Meski namanya kaldu putih, kaldu ini sejatinya berwarna bening. Sementara kaldu coklat, adalah kaldu yang didapat dari proses perebusan tulang dan sayuran.   

 

Untuk kegunaannya, kaldu dapat dipakai sebagai bahan dasar sup,  bahan dasar saus atau hot sauce dan Glaze. Glaze adalah jenis kaldu kaldu yang dimasak perlahan-lahan dalam waktu yang agak lama sehingga kaldu menjadi lebih kental dan lebih lengket. Kekentalan ini didapat tanpa mempergunakan bahan pengental  seperti telur, kanji, bahkan darah. 

 

Article Lainnya


Obat Tradisional Berbahan Sirsak, Ambein hingga Kanker, Tuntas!!!

Obat Tradisional Berbahan Sirsak, Ambein hingga Kanker, Tuntas!!!

Hampir seluruh bagian sirsak bermanfaat obat. Daun dan buahnya sangat efektif menjadi obat b...

Sirsak, 10.000 X Lebih Kuat dari Kemoterapi Kanker

Sirsak, 10.000 X Lebih Kuat dari Kemoterapi Kanker

Kabar mengejutkan datang dari lembaga riset di Amerika Serikat. Lebih dari 20 laboratorium y...

‘Jimat’ Gantung Plastik Warung Makan

‘Jimat’ Gantung Plastik Warung Makan

Saat makan di warung tradisional, coba perhatikan dengan seksama sekeliling Anda. Ada ...

Sehat Perkasa Modal Telur Bebek

Sehat Perkasa Modal Telur Bebek

Waspada ketika gairah seks mulai meredup. Beberapa penyebabnya antara lain karena tekanan ps...

JELAJAH