Kembali ke Article

Nugget, Awalnya Tercipta Sebagai Karya Ilmiah

07 Oct 2020 Food Story Headline
Nugget, Awalnya Tercipta Sebagai Karya Ilmiah foto : slade
07 Oct/2020

Saat ini, nugget ayam menjadi salah satu produk olahan daging ayam yang paling berkembang pesat. Nugget adalah produk ayam yang dibentuk dari cincangan daging ayam  dilapisi tepung roti dan telur, yang  digoreng atau dipanggang. Makanan ini banyak tersedia di restoran siap saji yang digoreng dalam minyak nabati atau minyak kelapa.

 

Cincangan daging ayam siap produksi
Cincangan daging ayam siap produksi

Makanabis mencatat Robert C. Baker adalah pencipta nugget ayam  pada  1950. Professor ilmu pangan di Cornell University ini awalnya mencipta nugget sebagai karya akademis unpatented. Inovasinya,   memungkinkan untuk membentuk nugget ayam dalam konsidi apapun. Sementara  resep McDonald untuk ayam Mcnugget pertama kali dibuat pada komisi dari McDonald dengan Tyson foods pad pada  1979 dan produk ini mulai dijual setahun kemudian, tepatnya pada  1980. Beberapa restoran Fastfood juga meluncurkan altervative nugget sayur.

 

 

 

McDonald dengan McNuggetya juga menawarkan nugget yang terbuat dari kacang, di Irlandia,  R. Haecker yang menawarkan makanan vegetarian nugget dibuat dengan buncis dan kubis, dan Swedia makanan lestoran cepat Max Hamburger menawarkan cawan berisi nugget yang terbuat dari falafel.

foto : reuter
foto : reuter

Bahan baku nugget adalah cincangan  daging ayam, tepung-tepungan, dan beberapa jenis bumbu-bumbuan. Pengolahan di industri, nugget ayam melalui beberapa tahapan. Pertama-tama, daging ayam digiling hingga halus. Kemudian, gilingan tersebut dicampur dengan bahan  pengemulsi, tepung, bumbu, dan air sehingga menjadi emulsi. Selanjutnya, emulsi tersebut diberikan pelapis basah dan pelapis kering. Berikutnya, emulsi yang telah diberikan pelapis ini digoreng, hingga matang. Setelah matang, nugget ayam dibekukan pada suhu sangat rendah hingga beku. Produk akhir kemudian dikemas.

Dalam penyimpanannya, makanan ini memerlukan perlakuan khusus, yaitu selalu di simpan dalam kondisi beku (frozen). Hal ini karena Chicken Nugget merupakan hasil produk olahan hewani yang masuk dalam kategori mudah rusak oleh mikro organisme.

Article Lainnya


Urap Alur, Salad Lezat Ala Pesisir

Urap Alur, Salad Lezat Ala Pesisir

Bagi sebagian orang, daun alur mungkin trasa agak asing. Sayuran yang memiliki nama latin Saudea mar...

Sambal Colo-Colo Khas Ambon

Sambal Colo-Colo Khas Ambon

Membicarakan sambal nusantara tentu tak akan ada habisnya. Setiap daerah pasti memiliki berbgai samb...

Resep Sup Konro Legendaris

Resep Sup Konro Legendaris

Terdapat suatu hidangan yang selalu diburu para wisatawan baik lokal maupun mancanegara saat berkunj...

Bajigur, Minuman Berkhasiat Khas Sunda

Bajigur, Minuman Berkhasiat Khas Sunda

Cuaca yang tak menentu membuat seseorang gampang terserang penyakit. Di saat seperti itu, daya tahan...

JELAJAH