Kembali ke Article

Sejarah dan Serba-Serbi Sukiyaki

08 Dec 2020 Food Story
Sejarah dan Serba-Serbi Sukiyaki foto : wikipedia
08 Dec/2020

Dari namanya Sukiyaki artinya  irisan tipis daging sapi, sayur-sayuran, dan tahu di dalam panci besi yang dimasak di atas meja makan dengan cara direbus. Sukiyaki dimakan dengan mencelup irisan daging ke dalam kocokan telur ayam.

 

 

 

Sejarah sukiyaki bermula sejak zaman Edo. Masyarakat Jepang adalah pemeluk  agama Budha yang menabukan pengikutnya untuk mengkonsumsi daging. Akan tetapi, kenyataannya banyak sekali masyarakat yang mengkonsumsi daging babi, rusa dan bebek secara sembunyi-sembunyi. Nama Sukiyaki konon berasal dari Suki (papan besi) dimana pada saat itu belum ditemukan panci, sehingga zaman dahulu masyakarat memasaknya dengan menggunakan papan besi baik ketika dimasak di rumah maupun di luar.

foto : foodlisc
foto : foodlisc

Perkembangan kebiasaan orang Jepang  mengkonsumsi daging mulai merebak setelah Restorasi Meiji. Di zaman Meiji, dengan makin terbukanya akses peradaban, Kaisar Jepang lantas menganjurkan masyarakatnya untuk mengkonsumsi daging dan menyebarluaskan pentingnya daging bagi kesehatan gizi.

 

 

 

Dimulai dari dibukanya izakaya (bar Jepang) yang bernama Isekuma di daerah Yokohama. Kemudian pada 1862, Jepang memberlakukan aturan 1 kedai dibagi menjadi 2 area, dimana satu area khusus menyajikan hidangan dari daging sapi. Awalnya, banyak masyarakat masih malu dan takut untuk mengkonsumsi daging sapi, sehingga penduduknya memilih untuk tidak memasak di dapur melainkan diluar ruangan. Kemudian dihari mereka mengkonsumsi daging sapi, maka mereka akan memandang ke altar Buddha.

foodicles
foodicles

Dua Versi Sukiyaki

Sukiyaki memiliki dua versi, Sukiyaki versi daerah Kansai dan daerah Kanto. Kedua daerah ini memiliki beda pada cara penyajian, jenis bumbu dan rasa.

Versi Kansai, Sukiyaki hanya dimasak dengan bumbu kecap asin dan gula pasir, sedangkan Sukiyaki versi Kanto dimasak menggunakan saus Warishita yang merupakan campuran dashi, kecap asin, gula pasir, dan mirin yang dimasak terlebih dulu.

 

 

 

Metode Kansai, potongan lemak sapi dicairkan di dalam panci sebelum memasukkan irisan daging sapi. Bumbu berupa gula pasir dan kecap asin dituangkan sekaligus dalam jumlah banyak di atas daging yang sudah matang lalu diaduk-aduk dengan sayur-sayuran hingga matang. Sementara cara Kanto, bumbu warishita dididihkan dulu di dalam panci sebelum semua bahan dimasukkan.

foto : fun japan
foto : fun japan

Tips Menyantap Sukiyaki

Yang perlu diperhatikan saat menyantap sukiyaki adalah tidak merebus daging sapi terlalu lama. Karena merebus daging tertalu lama walau dalam irisan tipis akan  menyebabkan daging sapi akan menjadi liat. Setelah memasukkan daging, segera angkat begitu daging berubah warna lalu celupkan ke kocokan telur ayam mentah sebelum disantap.

Untuk menghindari agar rebusan tidak menjadi liat, aturlah temperatur api diantara 65 sampai 75 derajat tanpa harus membuatnya mendidih. Namun jika Anda tidak memiliki kemampuan memasak, maka   para pramusaji akan membantu untuk menyiapkan set menu.

 

Sayur-sayuran untuk Sukiyaki misalnya bawang bombay, daun bawang, sawi putih, shungiku, jamur shiitake, dan jamur enoki. Sebagai pelengkap ditambahkan ito konnyaku atau shirataki yang berbentuk seperti soun berwarna bening atau sedikit abu-abu.

 

Article Lainnya


5 Tips Agar Mata Tak Merah  Saat Memotong  Bawang Merah

5 Tips Agar Mata Tak Merah Saat Memotong Bawang Merah

Semua pasti kenal bawang merah karena hampir semua masakan Indonesia menggunakan bawang merah sebaga...

Sisi  Mistis Makanan, dari Tangkal Hantu hingga Lunturkan Sihir

Sisi Mistis Makanan, dari Tangkal Hantu hingga Lunturkan Sihir

Ada hal yang menarik di dalam dunia kuliner. Ternyata beberapa jenis hantu justru taku...

Panjang Umur? Secangkir Kopi Setiap Hari

Panjang Umur? Secangkir Kopi Setiap Hari

Kopi sering kali dianggap sebagai penyebab dari berbagai macam penyakit seperti jant...

Mengolah Daging Bebek Cepat Empuk dan Anti Amis

Mengolah Daging Bebek Cepat Empuk dan Anti Amis

Bebek memiliki daging yang lebih gurih dan padat daripada ayam sehingga banyak sekali penggemar dagi...

JELAJAH