Kembali ke Article

The Magic Of Ragi, Rahasia Adonan Mengembang

01 Jul 2021 Ragam
The Magic Of  Ragi,  Rahasia Adonan Mengembang Reaksi kimia ragi buat adonan roti mengembang, source : alibaba
01 Jul/2021

 

Ragi instan atau yeast ada juga masyarakat umum yang menyebutnya biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi atau yeast berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae.

 

 

 

Di dalam adonan roti, ragi yang ditambahkan tersebut  berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat atau pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, secara kimiawi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol.

Adonan jadi mengembang dan berpori-pori, source : the spruce eat
Adonan jadi mengembang dan berpori-pori, source : the spruce eat

 

Terbentuknya kedua zat inilah yang menjadikan adonan roti atau donat jadi  mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah atau  compressed yeast, dan   ragi kering instan atau  instant dry yeast.

 

 

Ragi basah kurang populer karena ribet dan tidak praktis dalam penggunaanya. Seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan kering  lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. 

source : grid news
source : grid news

 

Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin atau dalam lemari es, setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang setelah kemasannya dibuka  dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.

 

Article Lainnya


5 Tips Agar Mata Tak Merah  Saat Memotong  Bawang Merah

5 Tips Agar Mata Tak Merah Saat Memotong Bawang Merah

Semua pasti kenal bawang merah karena hampir semua masakan Indonesia menggunakan bawang merah sebaga...

Sisi  Mistis Makanan, dari Tangkal Hantu hingga Lunturkan Sihir

Sisi Mistis Makanan, dari Tangkal Hantu hingga Lunturkan Sihir

Ada hal yang menarik di dalam dunia kuliner. Ternyata beberapa jenis hantu justru taku...

Panjang Umur? Secangkir Kopi Setiap Hari

Panjang Umur? Secangkir Kopi Setiap Hari

Kopi sering kali dianggap sebagai penyebab dari berbagai macam penyakit seperti jant...

Mengolah Daging Bebek Cepat Empuk dan Anti Amis

Mengolah Daging Bebek Cepat Empuk dan Anti Amis

Bebek memiliki daging yang lebih gurih dan padat daripada ayam sehingga banyak sekali penggemar dagi...

JELAJAH