Kembali ke Article

The Magic Of Ragi, Rahasia Adonan Mengembang

01 Jul 2021 Ragam
The Magic Of  Ragi,  Rahasia Adonan Mengembang Reaksi kimia ragi buat adonan roti mengembang, source : alibaba
01 Jul/2021

 

Ragi instan atau yeast ada juga masyarakat umum yang menyebutnya biang donat adalah beragam nama dengan isi yang sama. Di dalam ragi atau yeast berisi mikroorganisme ber sel satu yang hidup dari keluarga fungus atau khamir, spesies Saccharomyces cerevisiae.

 

 

 

Di dalam adonan roti, ragi yang ditambahkan tersebut  berfungsi mefermentasi adonan sehingga adonan dapat mengembang dan terbentuk serat atau pori-pori roti. Di dalam proses fermentasi, secara kimiawi, ragi merubah gula dan karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol.

Adonan jadi mengembang dan berpori-pori, source : the spruce eat
Adonan jadi mengembang dan berpori-pori, source : the spruce eat

 

Terbentuknya kedua zat inilah yang menjadikan adonan roti atau donat jadi  mengembang dan beraroma harum khas roti ketika dipanggang. Di pasaran banyak dijual aneka jenis ragi. Seperti ragi basah atau  compressed yeast, dan   ragi kering instan atau  instant dry yeast.

 

 

Ragi basah kurang populer karena ribet dan tidak praktis dalam penggunaanya. Seperti harus menggunakan adonan biang, disimpan dalam suhu dingin dan tidak tahan lama. Ragi instan kering  lebih banyak digunakan karena praktis dan dapat dicampur langsung ke dalam adonan. 

source : grid news
source : grid news

 

Penambahan ragi biasanya menggunakan perbandingan 20-25 g ragi per 1 kilo gram tepung terigu. Ragi harus disimpan di dalam tempat yang dingin atau dalam lemari es, setelah dibuka sebaiknya segera digunakan. Ragi hanya tahan beberapa minggu di dalam suhu ruang setelah kemasannya dibuka  dan beberapa bulan di dalam suhu dingin. Setelah itu ragi tidak dapat bekerja dengan baik dan menghasilkan kualitas adonan roti yang rendah.Di pasaran dijual dengan merek dagang fermipan, saft-instant, dan mauripan.

 

Article Lainnya


8 Bahan Alami Hilangkan Kutu Rambut hingga Telur-telurnya (habis)

8 Bahan Alami Hilangkan Kutu Rambut hingga Telur-telurnya (habis)

Saat kutu rambut menyerang, tidak hanya gatal namun juga sangat sulit untuk dihilangkan. Ras...

Cara Benar Simpan Sayur di Kulkas

Cara Benar Simpan Sayur di Kulkas

Sayuran mengandung kadar air tinggi. itulah sebabnya sayuran harus dan hanya bisa diko...

Tak Hanya Pewarna dan Pengharum Makanan, 4 Manfaat Kesehatan Daun Pandan

Tak Hanya Pewarna dan Pengharum Makanan, 4 Manfaat Kesehatan Daun Pandan

Selama ini orang tahunya daun pandan hanya untuk mewarnai dan mengharumkan makanan. Da...

8 Bahan Alami Hilangkan Kutu Rambut hingga Telur-telurnya (1)

8 Bahan Alami Hilangkan Kutu Rambut hingga Telur-telurnya (1)

Selain membuat gatal kulit kepala, kutu rambut juga sering bikin menderita. Sayangnya tak ba...

JELAJAH